annas tårta

anna fick generalrepetitionen av bröllopstårtan och påstod att hon gillade den. därför fick hon en likadan till födelsedagen. i ny design förstås + ett lager pannacotta överst. nog var den god alltid men jag hade bråttom vid avfärden och bilden blev därefter.

långt uppehåll

men det finns en anledning! jag har haft ett mkt viktigt uppdrag. bröllopstårta + ansenlig mängd macaroner till mina goda vänner pierre och emelies bröllop. det är min första bröllopsbeställning och den absolut största beställningen i min bakhistoria. det var mycket lärorikt. kostnad, åtgång och allt det praktiska runt ett så omfattande bak är överväldigande för en nybörjare som jag själv.
ca 140 gäster skulle äta tårta och det bestämdes att 12 tårtor var lagom. 6 st gick åt. mycket märkligt. 350 macaroner visade sig vara ca 100 för många.
det var en fröjd att få använda sig av de finaste ingredienserna. skillnaden med valrhona choklad och kakao är större än man kan tro. färska hallon i moussen gjorde hela skillnaden. här kommer lite bilder.€

fredagsbak

med anledning av de söta miniformarna blev det bak efter devisen "man tager vad man haver"

enkla chokladmuffins med swiss meringue buttercream som jag hade i frysen. det går alltså utmärkt att frysa in om man får över. SMB färgade jag blå och den fick även lite blåbärssmak, mest för syns skull. ganska så gulliga blev dom

midsommar

jag hade en macaronbestälnning till midsommar. jättekul och jag passade då på att göra de finaste och godaste macaronerna hitintills. jag är fortfarande förundrad.
bilderna gör dom inte rättvisa:

två sorter var beställda. citron och rabarber. jag gjorde tre. en rabarber, en fläder/citron och en xante med mjölkchokladganache. den sista blev favoriten.
tänkte att jag skulle bjuda på recepten till fyllningarna men först lite om hur det går till när jag bakar och väljer recept. när det rör sånt som måste vara exakt så följer jag noggrant recept som jag hittar på internet eller i mina kokböcker. ibland ändrar jag om såklart. fyllningar och liknande hittar jag antingen på själv (experimenterar fram) eller så får jag inspiration från ett annat recept och utgår från det.

rabarberfyllning:

200g rabarber
lite rörsocker
ev vaniljstång, ingefära, fläder eller vad du tycker passar
2 eller tre gelatinblad.

koka upp socker smaksättning och rabarber i en kastrull. koka försiktigt tills rabarbern är mjuk. lägg gelatinbladen i kallt vatten. ta upp och smält dom i den varma rabarberkompotten. ställ svalt. när den stelnat är den klar att bres på macaroner.

fläderganache med vit choklad:

1 dl outspädd flädersaft
lite mindre än 1 dl grädde
100g vit choklad
lite citronsaft

reducera flädersaften till hälften. koka upp med grädde och citron. rör i fint hackad vit choklad. ställ svalt tills det stelnar och kan bres på macaron eller tårta.

mjölkchokladganache:

150g mjölkchoklad
1dl vispgrädde
35g smör

hacka chokladen och lägg tillsammans med grädde i en kastrull. värm tills chokladen smält och rör då i smöret. ställ kallt.

provsmakningen

för drygt en vecka sedan hade jag min första (förhoppningsvis inte sista) provsmakning inför bröllop. egentligen ett jättekul koncept om det inte var för min novisnervositet. det gick bra iaf. några små missöden men annars lyckat.
pierre och emelie gillade blåbärsmoussetårtan trots att det inte var en pion på
pierres favorit. färska hallon med mörk chokladganache. enkla tydliga smaker.
jag glömde min kamera och därför ser bilderna ut såhär. det är iaf en citronmacaron och den blev minst populär bland de tre som presenterades. lakrits/viol citron/fläder och rabarber.

emelies favorittårta innehöll rabarberkompott, lite för få färska hallon och vit chokladmousse. födelsedagstårta sa pierre anklagande. själv tycker jag att allt gick an.

dansk kladdkaka

en dansk version av den klassiska kladdkakan. det danska i det hela är förstås färgsättningen på blommorna. de små röda strösselkulorna applicerades med pincett. min nya ugn är av danskt ursprung och kvällens bak utfördes som en slags homage till den nya köksmöbeln.



med eller utan rosett. vilket man nu kan tänka föredra.

alex student

två tårtor gjordes för envetet i fråga. båda hade nötbotten och vit chokladmousse med limesmak. en hade lime och råsockermarinerade hallon och blåbär samt chokladbottnar. den andra ljusa bottnar och lime och råsockermarinerade jordgubbar. studentmössetårtan han jag tyvärr inte fota. folk var som tokiga och innan jag han ta fram kameran var brickan helt renskapad. här är en bild på den andra tårtan som hade blåa och gula blommor på sig. ganska studentmässigt det med om ni frågar mig.