annas tårta

anna fick generalrepetitionen av bröllopstårtan och påstod att hon gillade den. därför fick hon en likadan till födelsedagen. i ny design förstås + ett lager pannacotta överst. nog var den god alltid men jag hade bråttom vid avfärden och bilden blev därefter.

långt uppehåll

men det finns en anledning! jag har haft ett mkt viktigt uppdrag. bröllopstårta + ansenlig mängd macaroner till mina goda vänner pierre och emelies bröllop. det är min första bröllopsbeställning och den absolut största beställningen i min bakhistoria. det var mycket lärorikt. kostnad, åtgång och allt det praktiska runt ett så omfattande bak är överväldigande för en nybörjare som jag själv.
ca 140 gäster skulle äta tårta och det bestämdes att 12 tårtor var lagom. 6 st gick åt. mycket märkligt. 350 macaroner visade sig vara ca 100 för många.
det var en fröjd att få använda sig av de finaste ingredienserna. skillnaden med valrhona choklad och kakao är större än man kan tro. färska hallon i moussen gjorde hela skillnaden. här kommer lite bilder.€

fredagsbak

med anledning av de söta miniformarna blev det bak efter devisen "man tager vad man haver"

enkla chokladmuffins med swiss meringue buttercream som jag hade i frysen. det går alltså utmärkt att frysa in om man får över. SMB färgade jag blå och den fick även lite blåbärssmak, mest för syns skull. ganska så gulliga blev dom

midsommar

jag hade en macaronbestälnning till midsommar. jättekul och jag passade då på att göra de finaste och godaste macaronerna hitintills. jag är fortfarande förundrad.
bilderna gör dom inte rättvisa:

två sorter var beställda. citron och rabarber. jag gjorde tre. en rabarber, en fläder/citron och en xante med mjölkchokladganache. den sista blev favoriten.
tänkte att jag skulle bjuda på recepten till fyllningarna men först lite om hur det går till när jag bakar och väljer recept. när det rör sånt som måste vara exakt så följer jag noggrant recept som jag hittar på internet eller i mina kokböcker. ibland ändrar jag om såklart. fyllningar och liknande hittar jag antingen på själv (experimenterar fram) eller så får jag inspiration från ett annat recept och utgår från det.

rabarberfyllning:

200g rabarber
lite rörsocker
ev vaniljstång, ingefära, fläder eller vad du tycker passar
2 eller tre gelatinblad.

koka upp socker smaksättning och rabarber i en kastrull. koka försiktigt tills rabarbern är mjuk. lägg gelatinbladen i kallt vatten. ta upp och smält dom i den varma rabarberkompotten. ställ svalt. när den stelnat är den klar att bres på macaroner.

fläderganache med vit choklad:

1 dl outspädd flädersaft
lite mindre än 1 dl grädde
100g vit choklad
lite citronsaft

reducera flädersaften till hälften. koka upp med grädde och citron. rör i fint hackad vit choklad. ställ svalt tills det stelnar och kan bres på macaron eller tårta.

mjölkchokladganache:

150g mjölkchoklad
1dl vispgrädde
35g smör

hacka chokladen och lägg tillsammans med grädde i en kastrull. värm tills chokladen smält och rör då i smöret. ställ kallt.

provsmakningen

för drygt en vecka sedan hade jag min första (förhoppningsvis inte sista) provsmakning inför bröllop. egentligen ett jättekul koncept om det inte var för min novisnervositet. det gick bra iaf. några små missöden men annars lyckat.
pierre och emelie gillade blåbärsmoussetårtan trots att det inte var en pion på
pierres favorit. färska hallon med mörk chokladganache. enkla tydliga smaker.
jag glömde min kamera och därför ser bilderna ut såhär. det är iaf en citronmacaron och den blev minst populär bland de tre som presenterades. lakrits/viol citron/fläder och rabarber.

emelies favorittårta innehöll rabarberkompott, lite för få färska hallon och vit chokladmousse. födelsedagstårta sa pierre anklagande. själv tycker jag att allt gick an.

dansk kladdkaka

en dansk version av den klassiska kladdkakan. det danska i det hela är förstås färgsättningen på blommorna. de små röda strösselkulorna applicerades med pincett. min nya ugn är av danskt ursprung och kvällens bak utfördes som en slags homage till den nya köksmöbeln.



med eller utan rosett. vilket man nu kan tänka föredra.

alex student

två tårtor gjordes för envetet i fråga. båda hade nötbotten och vit chokladmousse med limesmak. en hade lime och råsockermarinerade hallon och blåbär samt chokladbottnar. den andra ljusa bottnar och lime och råsockermarinerade jordgubbar. studentmössetårtan han jag tyvärr inte fota. folk var som tokiga och innan jag han ta fram kameran var brickan helt renskapad. här är en bild på den andra tårtan som hade blåa och gula blommor på sig. ganska studentmässigt det med om ni frågar mig.

macaron viol/lakrits

söndagskväll med läxor att göra är alls ingen anledning att inte öva på bröllopsmacaronerna. idag blev det viol/lakrits. förvånande bra resultat trots ny ugn. sjukt goda blev dom också.


det exakta receptet är naturligtvis hemligt men själva macaronen smakar viol och fyllningen är en mascarponekräm med saltlakris. smarrigt värre om ni frågar mig.

farmors tårtor

farmor firade 90 år och en tjusig tårta var obligatorisk. eller två tårtor snarare. farmor gillar rosor så det kändes som en självklarhet. här är lite bilder:


två vita tårtor med röda rosor. den ena tårtan var även marmorerad. det som ser ut som mjöl på rosorna är egentligen pärlemorpullver. fyllningen i båda var densamma nämligen;
nötbotten, lime och råsockermarinerade jordgubbar, sockerkaksbotten, vaniljpannacotta, sockerkaksbotten, vit chokladmousse med smak av rabarberlikör, sockerkaksbotten. fodrad med marängsmörkräm. täckt med dr oetker SP (använd ALDRIG den) blommorna är ockkså gjorda med dr oetker SP färgade med wilton pasta färg (jättebra)

heavenly hi-hat cupcake

försök 1

inte helt lyckat. inte helt hi hat. ganska så goda dock. återkommer med recept då jag är helt nöjd
bjuder på en bild trots det fatala misslyckandet:

själva CCn är efter hemligt recept. 200g smör och 100g marabou polka ingår bland annat.
sen är det fluffig maräng doppad i mörk choklad, dekorerade med röda strösselprickar.
precis just nu bjuder waira sina kamrater hos dagmamman på dessa. hoppas hon slipper skämmas.

macaronspecial

nuförtiden tycks det mig som att varenda människa bakar eller åtminstone äter macaroner var och varannan dag. bra det för jag gillar konceptet. en pastellig, sockerstinn mandelkaka som vinner i längden.
mitt första macaron försök gick av stapeln våren 2002. så kom marie antoinette 2006 och resten är (macaron)historia

jag har prövat många recept och det här tycker jag är bra:

heavenly macarons

tre stora äggvitor
40g strösocker
100g malen mandel
200g florsocker
färg och smaksättning

skira äggvitorna och lägg i lufttät burk. gärna över natten. gulorna kan med fördel sparas till mousse. vispa äggvitorna ganska hårt. men inte FÖR hårt, det är viktigt. blanda mald mandel med florsocker. sikta ner i marängsmeten och vänd i försiktigt. tillsätt också färg och/eller smak. spritsa ut på plåt och låt dom vila i minst 20 min annars spricker dom. grädda 12 min i 160 grader. men håll koll. det kan gå snabbt mot slutet. låt dom svalna så lossnar dom lättare.

lycka till nu. glöm inte att en riktig macaron ska se ut som den smakar. eller smaka som den ser ut.

så börjar det

första inlägget nu. tänker att mitt bakande förtjänar en egen blogg. hoppas nu att mitt bakande kommer ta sitt ansvar och blogga flitigt. finns ingen tid att spilla så vi börjar med dagens 2års kalas. på grund av tid och pengar fick waira nöja sig med tre olika bakverk. en blåbärsmoussetårta på browniebotten. små CCs med swiss meringue buttercream i tre olika färger. en liten marsipanros och tre pärlemorkulor slängde jag också på varje. inget kalas utan macaron brukar jag säga. alltså fanns den lilla sliskiga kakan representerad även idag. lime var smaken. grön var färgen.


maräng smörkrämen var jag faktiskt nöjd med. lite mindre smör än vanligt gjorde susen. här är receptet:

3 äggvitor
2,4 dl socker
200 g smör
valfri arom
valfri färg

vispa äggvitor och socker kraftigt över vattenbad tills sockret smälter och blandningen blir varm. tag av marängen från värmen och vispa med hög hastighet tills den svalnat, tar nästan 10minuter. tillsätt smöret i omgångar under långsam vispning. vispa till sist ner arom och färg.

kommer nog att dubbla receptet och fodra tårtor med. nu drar jag mig tillbaka med en kopp kaffe och blåbärstårtbit. ha det fint!